Dulečnica / bundevara

1/2 kg kora za gibanicu

800 - 1 kg rendane bundeve

200 gr šećera

malo cimeta – po ukusu, mi ga obožavamo

malo ulja

Bundevu izrendati. 

Poređati kore,  dve kore isprskati uljem, pa na svaku treću staviti izrendanu bundevu, obično je oko 1 kg dovoljno za 4-5 rolnica. 

Šećer i cimet dodajemo po ukusu, ja obično sipam dve - tri  velike kašike šećera na jednu rolnicu. 

Kore odgore premazujem uljem. Kada je pečeno i malo prohlađeno posuti mlevenim šećerom.

;) Musaka sa rendanim krompirom

6 - 7 krompira

1/2 kg mlevenog mesa

1 glavica luka

suvi začin, beli luk u prahu, biber

2 jaja

1/2 čaše pavlake

3 dcl mleka

Krompir očistiti, oprati pa posusiti.

Luk dinstati na ulju dok ne dobije zlatkastu boju, zatim mu dodati meso, i začiniti začinima, Dinstati dok meso ne promeni boju i upije sok koji je pustio.

Izrendati polovinu krompira, posuti sa malo suvog začina i pobiberiti.

U pouljen pleh, ja sam koristila vatrostalni, poređati pola smese izrendanog krompira, na to staviti gotovo meso, pa drugi deo izrendanog krompira.

Umutiti jaja sa pavlakom, dodati mleko pa preliti musaku. Prekriti alu-folijom i peći na 200*C, oko 40 minuta, pred kraj skinuti foliju i zapeći dok ne porumeni. Služiti uz salatu po želji.

Pekmez od bundeve

Pita sa ajvarom i šampinjonim

500 gr gotovih kora
100 ml vode
100 ml ulja
pola tegle ajvara
najmanje 500 gr šampinjona
1 tanji praziluk
so po ukusu

Iseckati praziluk pa sa malo vode i ulja ga staviti da se izdinsta.
Kada je luk već mekan dodati iseckane šampinjone.
Kuvati ih dok skoro ne ispari sva voda, ako malo ostane iskoristićemo pri premazivanju kora.
Ako vam ostane ove vode od šampinjona onda vam voda skoro i nije potrebna da se premažu kore, umačite četkicu u taj sok i mažite kore u kombinaciji sa uljem.
Uzmete po tri kore.
Prvu koru malo poprskate uljem, stavite drugu pa je premažete sa sokom od šaminjona ili vodom.
Stavite treću, premažete skoro celu sa ajvarom. Ostavite kraj koji ćete zadnji uviti nenamazan, da ne bi curila i onda celom dužinom kore stavite izdinstane šampinjone sa prazilukom.
Tako uradite sa ostalim korama. 

Dobije se 4 – 5 rolatića zavisno da li su deblje ili tanje kore.
Ako su tanje mogu da idu i po 4, ili da se kore podele na 2 dela pa da se dobije dva deblja rolata ako će se na primer poslužiti kao predjelo.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C dok ne porumene.
Ako vam ostane ulja i soka od šampinjona ili vode slobodno premažite rolate, izbušite nožem pa opet premažite.
Ispariće taj višak vode dok se peku.

Nedeljno cigansko pečenje

1,5 kg krmenadli
7-8 parčića dimljene slanine

pac: 4 kašike ulja
4 čena belog luka
1 supena kašika senfa
1 kašičica tucane ljute paprike
1 kašičica aleve paprike
bibera, soli, začina

Prvo napravimo pac beli luk sitno iseckati sve ostale sastojke sjediniti. premažemo obe strane krmenadle i ostaviti bar na sat vremena u frižideru.
Slaninu na ulju ispržiti, izvaditi je na tanjir, pa na tom ulju gde smo pržili slaninu ispržiti krmenadle. Na svaku osprženu krmenadlu staviti po komad ispržene slanine.
Služiti sa krompir pireom ili pomfritom uz sezonsku salatu

Kiseljenje kupusa

Na 50 kg kupusa ide 2 kilograma soli, šaka bibera u zrnu, šaka kukuruza. Izdubiti glavice, izvaditi im koren, u koji se sipa so. Ostaviti tako do sutradan, da stoji barem 12 sati. Naliti bure da kupus ogrezne, a zatim ukrstiti dve daske i poklopiti nekim teškim kamenom najbolje, koji će držati glavice da ne plivaju po kaci.

Bure dobro zatvoriti i ostaviti u podrumu, špajzu ili nekom drugom prohladnom mestu gde će ostati tokom cele zime. Vodite računa da nije na nekom suviše hladnom mestu gde može da zamrzne.

Po potrebi pretakati.

Rasol iz kupusa se mora redovno pretakati. Tečnost koju ste ispustili sa dna vratite u bure, i tako jednom u dve nedelje.
Ako vremenski uslovi to dozvoljavaju, kupus u buretu može da stoji do maja, čak i juna meseca. Da li znate da je rasol, kao nusprodukt kiselog kupusa, čest sastojak dijeta za mršavljenje jer ubrzava varenje. Posebno je delotovran protiv mamurluka.

Dakle, uživajte u kiselom kupusu bez griže savesti. Možete da ga isečete na krupnije kocke i pospete istucanom suvom paprikom, ljutom ili slatkom, ali i da napravite razna kuvana jela. Domaćice u Srbiji najčešće od kiselog kupusa spremaju sarmu i podvarak. A šta je ukusnije? O tome se polemika vodi od davnina.

Podvarak od slatkog kupusa / Rasturena sarma

Oko 1.5 kg svežeg kupusa

700 gr mlevenog mesa (od svinjske plećke)

1 veća šargarepa

varjača masti

2 čena belog luka

aleva slatka paprika

mala šoljica prinča

začin

malo bibera

Suva slaninica,, kobasica ili rebra

Kupus iseckati na rezance.

Sitno iseckati luk i pržiti ga na masti, zatim dodati jednu sitno rendanu ili na kolutiće seckanu šargarepu, dodati i iseckani beli luk, zajedno sa lukom pržiti -dinstati oko 10-tak minuta, pa dodati mleveno meso, pržiti i kada meso promeni boju dodati iseckani kupus, suvu slaninu ili rebra, sve zajedno krčkati, kada se kupus izdinsta ubaciti opran pirinač, pa dodati malo aleve paprike, začina, soli, bibera, tucane paprike.

Podvarak prebaciti u pekač i zapeći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni još oko 30-45min.

Pohovani karfiol

svež karfiol

3 jaja

po potrebi brašno

ulje za pohovanje

Napuniti šerpu vodom i sačekati da proključa.

Karfiol oprati i razdvojiti na krupnije cvetiće

U provrelu vodu ubaciti karfiol, smanjiti malo temperaturu i ostaviti da se kuva do 5 minuta-ne duže. Potrebno je da samo blago omekša, ali da praktično ostane čvrst, nikako da se skuva!

Ocediti karfiol.

Jaja razmutiti blago viljuškom i dodati malo soli i mleko, još malo razmutiti.

Ugrejati ulje ( dubine oko 1 cm) na srednjoj temperaturi, ne treba da bude suviše vrelo, ali ni suviše blago.

Karfiol uvaljati u brašno, potom umočiti u smesu sa jajima.

Pri prženju okretati karfiol s vremena na vreme tako da se sve strane ispeku do zlatno-braonkaste boje.

Ocediti od ulja na papirnoj salveti i po želji pobiberiti sveže samlevenim biberom

Slani rolat od tikvica

kora: 

800 gr tikvica, 4 pune kašike mekog brašna, 4 manja jaja, 1 kašičica soli, prstohvat, dva bibera.

 fil: 

250 gr sira, 250 gr kisele pavlake, oko 150 gr šunke ili nečeg drugog suvomesnatog.

 Tikvice nije potrebno ljuštiti, nego samo dobro oprati i odseći krajeve. Izrendati i posuti kašičicom soli. Ostaviti da odstoji. Uključiti rernu da se zagreva na 200 stepeni.

Ulupati belanca pa dodati žumanca. Zatim dodati brašno i oceđene tikvice. Sve promešati, pa veliki pleh od rerne blago pouljiti i obložiti papirom za pečenje. Uliti smesu u pleh, smanjiti rernu na 180 i peći koru oko 35 minuta. Izvaditi iz pleha, pa tako sa papirom urolati i ostaviti da se ohladi.

Umutiti pavlaku sa sirom (ako je sir neslan, posoliti). Kada se uvijena kora od tikvica ohladila, odviti pa namazati sa pola mase, složiti red šunke i preko naneti ostatak fila. Uviti u rolat, pa u papir od pečenja i staviti u frižider da malo odstoji, stegne se i ukusi se sjedine.

Čokoladni rolat

Kora: 
Ispeći koru od 6 jaja, 6 kašika šećera, 4 kašike ulja, 2 kašike kakaoa i 3 kašike brašna. Uviti u vlažnu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi, a za to vreme napraviti fil.

Fil:
 Umutiti 4 jaja sa 6 kašika šećera, 1 kašikom brašna i 2 kašike vode (lepše se umuti i skuva) i skuvati na pari, pa u još vruć fil ubaciti 100 grama čokolade da se otopi. Kad se ohladi, dodati 1 umućen maslac ili margarin i izjednačiti.
Rolat nafilovati, pa sa još malo fila premazati i ceo rolat. Ukrasiti glazurom od čokolade.

Mekike

1/2 kg brašna
1/2 svežeg kvasca ili 1 kesica suvog
1 kašičica soli
2 dl mlake vode
2 dl mleka
ulje za prženje

U vanglu staviti brašno pomešano sa 1 kašičicom soli, dodati kvasac i uz dolivanje vode i stalno lupanje
testa varjačom umesiti testo mekse nego za hleb.
Testo lupati varjačom dok ne počnu da se stvaraju mehurići,
a testo da se odvaja od zidova vanglice.

Pokriti testo čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da se "odmori".
Posle 10-15 minuta još jednom izlupati
testo par puta i ostaviti ga da stoji dok
ne izađe do vrha posude.

Testo razvući, iseći na željenu veličinu, zagrejati ulje u manjoj dubljoj šerpi.

Pržiti mekike po 3-4 minuta sa svake strane.

Izvaditi ih na kuhinjiski ubrus i služiti po želji.

Posne vanilice