U pripremi šarena salata

🥗

Ispod je autentičan recept za pravu banatsku šarenu salatu „na hladno“.

Sastojci za povrće

Za punu meru koristi se mešavina sledećeg čvrstog povrća:

Kupus – 1,5 kg (narendan ili sitno isečen na rezance)
Paprika (kombinacija
Mesnatije crvene, zelene šilje i žute babure) – 1,5 kg (isečena na trakice)
Zeleni paradajz – 1 kg (isečen na tanje kriške ili polukrugove)
Krastavčići – 1 kg (isečeni na tanje kolutove)
Šargarepa – 0,5 kg (isečena na tanke kolutiće)
Po želji, kod mene ovavezno: manja glavica karfiola raskrupnjana na sitne cvetiće

Sastojci za hladni presolac

Voda – 1,5 do 2 litra
Alkoholno sirće (9%) – 500 ml
Šećer – 150 g
So – 80 do 100 g
Biber u zrnu – 1 kašika
Celerov list – 1 veza (krupnije seckana, daje specifičnu banatsku aromu)
Vinobran – 1 kesica (5–10 g, obezbeđuje trajnost bez kuvanja)

Seckanje i mešanje: U veliko, duboko posuđe (poput čistog plastičnog korita ili velike šerpe) ubacite sve pripremljeno i iseckano povrće. Dobro ga promešajte rukama da se boje ravnomerno rasporede.
Priprema presolca: U posebnoj posudi pomešajte hladnu vodu, alkoholno sirće, so, šećer i vinobran. Mešajte varjačom sve dok se so i šećer potpuno ne rastvore.
Prelijte hladan presolac preko povrća, dodajte biber u zrnu i naseckani celerov list. Sve ponovo dobro promešajte, pokrijte čistom krpom ili poklopcem i ostavite da odstoji 24 sata (minimalno preko noći) na prohladnom mestu. Povrće će tokom noći pustiti svoj sok i blago uvenuti, ali će zadržati potpunu hrskavost.
Pakovanje u tegle: Sutradan, sterilisane staklene tegle čvrsto punite salatom, sabijajući povrće rukom ili kašikom da ne ostane vazduha. Kada napunite tegle, prelijte ih preostalom tečnošću iz posude tako da svo povrće bude potpuno potopljeno.
Zatvaranje: Na vrh svake tegle stavite plastičnu pritisnutu zvezdu („pritiskivač“) kako povrće ne bi isplivalo na površinu. Tegle čvrsto zatvorite metalnim poklopcima i odložite na tamno i hladno mesto (špajz ili podrum).

Salata je spremna za jelo nakon 2 do 3 nedelje stajanja, a zadržava svežinu i hrskavost sve do kasnog proleća.